Vzpomínáte? Říkaly to už naše babičky. Vývar je prostě grunt. Ať už si zvolíte kuřecí, slepičí či hovězí vývar, pokaždé tělu dodáte důležité živiny, minerální látky a také vitamíny. Příznivé účinky masového vývaru potvrzují i mnozí odborníci.

Co všechno takový vývar dokáže?

• Zasytí vás na delší dobu, díky tomu nebudete mít chuť na jiné jídlo

• Neobsahuje mnoho kalorií. Když odstraníte tuk, je vhodný i při dietách.

• Podporuje látkovou výměnu

• Obsahuje mnoho minerálních látek (draslík, hořčík, fosfor, vápník a železo)

• Zelenina v něm obsažená poskytuje tělu vitamin E i betakaroten

• Kuřecí vývar snižuje krevní tlak a omezuje riziko vzniku aterosklerózy, ale pozor na velké množství sole

• Posiluje imunitu

• Detoxikuje játra

• Je skvělý při nachlazení a chřipce

• Bojuje s různými záněty v těle a je vhodný pro pacienty, kteří mají problémy s nechutenstvím

• Vývar z kostí je bohatým zdrojem vápníku a fosforu a prospívá kloubům

Jak udělat ten správný vývar?

U dobrého vývaru platí tak, jako v celé gastronomii, čím kvalitnější suroviny, tím lepší výsledek. Vždy musí být suroviny čerstvé. Zapomeňte na nahnilé, zapařené či prošlé maso. Vývar není bažina, ve které můžeme utopit a rozvařit cokoliv, co nám přijde pod ruku.

Připravit opravdu dobrý vývar není vůbec složité. Jen to vyžaduje čas a péči. Správný masový vývar se vaří několik hodin na mírném ohni. Nemusí probublávat. Ve vodě horké mezi 86-95 stupni C se perfektně uvolňují všechny aromatické látky, pomalu se rozpouští kolagen a přitom vývar zůstane krásně čirý.

Nalijte do hrnce studenou vodu, vložte do něj maso a přidejte nové koření, celý pepř a bobkový list. Hotový vývar přeceďte přes jemné síto do čistého hrnce. Nechte minutu přejít varem a rychle zchlaďte. Takto připravený vývar můžeme i zmrazit.

Se zeleninou do vývaru je to velmi individuální, každý má rád něco jiného, ale petrželkou či pažitkou nikdy nic nepokazíte. Zkusit můžete i libeček, má specifickou chuť a dodá velmi příjemné aroma.