Boloňské lasagne

Takzvané boloňské lasagne sice nejsou zrovna jídlo, které máte hotové raz dva, ale o to lepší je jejich chuť. Pomalá příprava je v tomto případě tím nejlepším kořením. Základem je masové ragú s mletým masem, cibulí, mrkví, celerem a rajčaty, ale také jemný bešamel a parmazán, který se postará o výraznější chuť i zlatavou vrstvu na povrchu.

Boloňské ragú nechte předem pomalu probublávat klidně hodinu, ale nemusíte u toho zrovna stát. Stačí jenom občas mírně promíchat, aby se omáčka nepřipálila odspodu, popřípadě ji trochu naředit vodou. Zelenina se mezitím krásně rozvaří, maso změkne a chutě se propojí. A pozor, ani s vínem to nepřehánějte. Jeho úkolem je chuť doplnit, ne přebít rajčata a maso, v tom je recept na lasagne nemilosrdný.

Jakmile máte ragú a bešamel hotové, můžete vrstvit. Začněte lehkou vrstvou bešamelu, následně položte těstoviny, ragú, další vrstvu bešamelu a sýr. Postup opakujte a poslední vrstvu zakončete omáčkou a parmazánem, aby povrch při pečení nevyschl. Po upečení nechte lasagne čtvrt hodinky odpočinout, i když víme, že ovládnout se při té vůni není nic lehkého. Je ale lepší, když lasagne trochu zchladnou, protože pak budou lépe držet svůj tvar.

Domácí bramborové noky

Bramborové noky neboli italské gnocchi (čti ňoky) vypadají jako jídlo ze špičkové restaurace, a přitom k jejich přípravě nepotřebujete dlouhý seznam surovin. Základ tvoří samozřejmě brambory, dále pak mouka a vejce. Zní to jednoduše, ale je důležité správně odhadnout konzistenci těsta, protože pokud přidáte příliš mnoho mouky, noky budou po uvaření tuhé a těžké. A když jí naopak bude málo, mohou se ve vodě rozpadat.

Brambory uvařte doměkka, nechte je zchladnout a potom je prolisujte nebo nastrouhejte najemno. Mouku přidávejte postupně a těsto zpracujte jen tak dlouho, jak je potřeba. Z dlouhého hnětení se nestane lepší těsto, spíš naopak. Z těsta vyválejte válečky a nakrájejte je na malé kousky. Každý pak můžete lehce přitlačit vidličkou, aby na povrchu vznikly typické rýhy. Ty nejsou jen na ozdobu, ale pomáhají nokům lépe zachytit omáčku.

Noky vařte v osolené vodě a jakmile vyplavou na hladinu, obvykle potřebují už jen krátkou chvíli. Skvěle chutnají s máslem a šalvějí, s rajčatovou omáčkou nebo se sýrovou variantou. A pokud chcete mít noky o něco barevnější, můžete do těsta přidat špenát, dýni nebo červenou řepu.

Pizza z domácí trouby

U domácí pizzy je nejdůležitější hlavně její těsto, na které potřebujete mouku, vodu, droždí, sůl a trochu olivového oleje. Všechny suroviny smíchejte, vypracujte pružné těsto a nechte ho dostatečně vykynout. Pokud máte čas, zkuste pomalé kynutí v lednici přes noc, kde těsto získá plnější chuť a po upečení může mít příjemnější strukturu.

Troubu předehřejte na nejvyšší teplotu, kterou umožňuje její nastavení, a pokud máte pizza kámen nebo ocelovou desku, nechte ji pořádně rozpálit také. Horký podklad je právě to tajemství, které dokáže na pizze vytvořit ten krásně pevný a křupavý spodek.

Na obložení pizzy si ale dejte pozor, protože i tady platí pravidlo, že méně je někdy více. Příliš mnoho rajčatové omáčky, sýra nebo zeleniny může těsto zbytečně zatížit, takže se pizza hůře propeče a její střed zůstane příliš měkký a vlhký. Na domácí pizze je ale nejlepší to, že si ji každý může připravit podle své chuti. Pokud tedy chystáte italský večer pro více lidí, upečte několik menších pizz s různými oblohami, aby si každý přišel na své.

Dezert s mascarpone

Po těchto receptech je dobré ukončit italský večer sladkou tečkou. Připravit můžete například mini dortíčky s mascarpone nebo pohár s mascarpone krémem a ovocem.
Krém je rychlý a jednoduchý: smetanu ke šlehání vyšlehejte s moučkovým cukrem do tuha, ručně vmíchejte mascarpone a nakonec přidejte rozpuštěnou želatinu, díky které krém dobře drží tvar. Z korpusu pak vykrojte kolečka a vrstvěte je s krémem a čerstvým ovocem, třeba malinami, jahodami nebo borůvkami. Odkrojky nevyhazujte, poslouží jako drobenka na ozdobu nebo do dezertu ve skleničce.

Pokud nemáte tradiční italský sýr mascarpone, můžete jako základ použít například smetanový sýr, ricottu nebo tvaroh zjemněný smetanou. Jen pozor na přešlehání smetany. Šlehejte jen do chvíle, kdy je pevná.

Jak si doma vytvořit atmosféru pravého italského večera?

Na italský večer nepotřebujete něco úplně speciálního, bohatě stačí prostřít stůl, zapálit svíčku, pustit hudbu a dát na něj misku s olivami, kousky sýra nebo opečený chléb s rajčaty. A pokud vaříte s rodinou či přáteli, rozdělte si práci. Jeden připraví těsto na pizzu, druhý nachystá zeleninu a někdo se postará o dezert. Samotné vaření se tak stane součástí večera, ne jen povinností před večeří. K pití nabídněte vodu s citronem a bylinkami, domácí limonádu nebo sklenku vína.

Tak co si připravíte jako první? Voňavé lasagne, domácí noky, nebo pizzu přesně podle svého?